«برگه زردآلو» ثبت می‌شود؟
تاریخ انتشار: ۱۱ اسفند ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۷۲۳۷۲۹۶
«مهارت سنتی تهیه برگه زردآلو، قیسی و بُلبُلی»، میراث ناملموس استان سمنان است که با رواج شهرنشینی و توسعه شهری، کمرنگ شده و درحال حاضر بیشتر زنان و افراد مسن به این روش پایبند هستند، از این رو این مهارت سنتی در خطر فراموشی قرار گرفته است. بنابراین پرونده ثبت این عنصر در فهرست میراث ناملموس تهیه شده است و به‌زودی مراحل ثبت آن انجام خواهد شد.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
هانی رستگاران ـ مسؤول ثبت آثار و حرایم میراث ملی استان سمنان ـ درباره «مهارت سنتی تهیه برگه زردآلو، قیسی و بُلبُلی» به ایسنا گفت: به دلیل فراوانی این میوه در فصل تابستان، باغداران منطقه بسطام، میوه زردآلو را به شکل برگه خشک‌شده تهیه می‌کنند تا در فصل سرد سال از آن استفاده کنند. از این‌رو باغداران این منطقه به دلیل باغ‌های وسیع و فراوان زرد آلو همه ساله علاوه‌بر فروش و تازه‌خوری میوه زردآلو، به تهیه حجم بسیار زیادی از برگه زردآلو مبادرت می‌کنند. به طور متوسط حدود ۶۵ درصد تولید محصول زردآلو به صورت تازه‌خوری در بازار استان سمنان و استان‌های گلستان، مازندران، تهران، اصفهان و غیره مصرف می‌شود و حدود ۳۵ درصد آن به صورت فرآوری به صورت برگه، قیسی، بلبلی، مربا، کمپوت و لواشک در کارگاه‌های بزرگ و کوچک خانگی تهیه می‌شود؛ یعنی به طور متوسط از هر پنج کیلوگرم زردآلو یک کیلوگرم برگه تولید می‌شود. همچنین بخشی از تولیدات برگه و قیسی به خارج از کشور صادر شود.
او درباره ثبت این مهارت سنتی در فهرست میراث ناملموس کشور، اظهار کرد: مهاجرت روستاییان به شهر و رشد زندگی و فرهنگ شهرنشینی آسیب‌هایی به مهارت سنتی تهیه برگه زردآلو، قیسی و بلبلی وارد کرده است. نسل جوان، معمولا از پرداختن به مهارت‌های سنتی برای تهیه این نوع از محصولات باغی امتناع کرده و حاضر به تحمل سختی آن نیستند. بنابراین بر اثر رواج زندگی و فرهنگ شهرنشینی و تغییر شیوه‌های سنتیِ گذران زندگی به سبک جدید، نسل جدید کمتر به تهیه برگه زردآلو مبادرت می‌کنند. از این رو شناسایی، تهیه پرونده ثبتی، مستندنگاری، ترویج، آموزش، ایجاد انگیزه در بین نسل جدید و وجود باغ‌های زردآلو موجب حفظ و ماندگاری این محصول سنتی می‌شود، در این راستا پرونده ثبتی آن هم آماده شده است که به‌زودی در فرآیند ثبت قرار می‌گیرد.
رستگاران در ادامه درباره روش تهیه «قیسی» بیان کرد: از برگه‌های دودی شده زردآلو، «قیسی» تهیه می‌شود. به این روش که پس از ۱۲ ساعت که برگه‌ها در معرض دود گوگرد قرار گرفتند و در اصطلاح دودی شدند، طبق‌های برگه را از درون فضای کوره خارج کرده و مغز زردآلو یا گردو را در میان برگه نهاده و دو طرف آن را روی هم می‌گذارند. برای لذیذترشدن قیسی‌ها دو عدد مغز زردآلو درون آن می‌گذارند. سپس به مدت سه روز قیسی‌ها را در مقابل نورآفتاب خشکانده و پس از این مرحله قیسی‌ها را شسته و دوباره روی طبق چیده و به مدت پنج تا شش ساعت دوباره درون کوره و در معرض دود گوگرد قرار می‌دهند. پس از گذشت این مدت، طبق‌ها را از فضای کوره خارج کرده و به مدت یک روز در مقابل نور آفتاب می‌خشکانند.
مسؤول ثبت آثار و حرایم میراث ملی استان سمنان همچنین درباره روش تهیه «بلبلی» اظهار کرد: میوه سالم، شفاف و خوش آب و رنگ زردآلو پس از چیده شدن درون طبق‌های چوبی، در کنار هم چیده شده و برای مرحله دود دادن گوگرد درون کوره قرار می‌گیرند. پس از ۱۲ تا ۱۳ ساعت دود دادن، طبق‌های حاوی بلبلی از درون کوره خارج شده و در معرض تابش نور خورشید قرار می‌گیرند. آلوچه، آلبالو و زردآلوی نارس که در اصطلاح به آن «زنگلاچو» می‌گویند نیز به همین روش دود داده و در معرض نور آفتاب می‌خشکانند.
رستگاران در پایان گفت: بنا به گفته باغداران مسن منطقه بسطام، تهیه این محصولات قدمتی بالغ بر چند قرن دارد. امروز هم بیشتر زنان و مردان میانسال به تهیه این محصول مبادرت می‌کنند.
زردآلو میوه‌ای شیرین با طبع سرد و تر است و سرشار از مواد مغذی بوده و به دلیل خواص فراوان، بین افراد و حتی در حوزه طب سنتی کاربرد فراوانی دارد. این میوه را می‌توان به اشکال مختلف از جمله مربا، کمپوت، خورشت، آش و از همه مهم‌تر از آن برگه، قیسی و بلبلی تهیه کرد. «برگه زردآلو» یکی از خوشمزه‌ترین و لذیذترین محصولات تبدیلی کشاورزی از میوه زردآلو است و امروزه «برگه زردآلو» یکی از ترکیبات آجیل محسوب می‌شود.
«برگه زردآلو» دارای آنتی‌اکسیدان طبیعی و مواد معدنی مهم، مثل کلسیم، مس و پتاسیم است که بدن را در برابر عوامل و مشکلات محیطی و جسمانی کمک و محافظت می‌کند. همچنین از آنجایی که پتاسیم بالایی دارد می‌تواند ورم را در بدن افراد به‌ویژه زنان باردار کاهش دهد و برای بینایی، سلامت قلب، پوست، بهبود مشکلات روده، کاهش ریزش مو مفید است.
انتهای پیام
منبع: ایسنا
کلیدواژه: میراث ناملموس استان سمنان قیسی برگه زردآلو میراث ناملموس قیمت حج حج 1402 باستان شناسي اكتشاف دفاع مقدس اکبر زنجانپور قیمت حج حج 1402 تهیه برگه زردآلو استان سمنان مهارت سنتی طبق ها
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.isna.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ایسنا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۷۲۳۷۲۹۶ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
نظارت بهداشتی بر تولید فرآورده‌های غذایی در کارگاه‌های سنتی
به گزارش گروه سلامت خبرگزاری علم و فناوری آنا، عبدالعظیم بهفر، سرپرست اداره کل فراورده‌های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو گفت: دانشگاه‌های علوم پزشکی سراسر کشور بازوهای اجرایی معاونت غذا و دارو هستند که در هر یک از این دانشگاه‌ها این معاونت مستقر بوده و نسبت به بررسی و بازرسی مراکز عمده توزیع فرآورده‌های سلامت محور اقدام می‌کنند.
وی افزود: در صورت مشاهده تولید بدون مجوز یا واردات فاقد آن پس از توقیف محصول یا کالا، صاحب آن نیز به مراجع قضائی معرفی و تا حصول نتیجه، پرونده پیگیری می‌شود.
بهفر ادامه داد: این اداره کل در هر مرکز تولید فرآورده‌های غذایی مسئول فنی را به عنوان نماینده خود دارد که کنترل کیفیت کالاها را به عهده دارد لذا چنانچه تخلفی صورت بگیرد ضمن پیگیری موضوع از مسئول فنی به عنوان نماینده ما، با صاحب کارخانه نیز برخورد صورت می‌گیرد و از عرضه محصول در سطح عرضه جلوگیری می‌شود.
وی همچنین در خصوص نظارت بر کارگاه‌های کوچک که تعدادشان در کشور هم رو به افزایش است، بیان داشت: کارگاه‌های سنتی دارای شناسه نظارت کارگاهی هستند که کالاهای خودشان را به آزمایشگاه‌های مورد تأیید سازمان غذا و دارو ارائه می‌دهند و چون فعالیت قانونی دارند در نظارت‌های ما رصد می‌شوند و با لحاظ شرایط قابل اعتماد مردم هستند.
انتهای پیام/
گزارشگر قديمى راديو دار فانى را وداع گفت